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Martin Block

Das Weber Pulse Produkt Launch Event

Februar 5, 2018

„Entdecke die Zukunft des Grillens mit den neuen Weber Pulse Elektrogrills“ so preist Weber ihren neuen Elektrogrill auf der eigenen Website an. Im September wurde der Elektrogrill auf der SPOGA erstmals der Öffentlichkeit präsentiert . Die meisten meiner Erfahrungen und die anderer BBQ- und Grillenthusiasten mit Elektrogrills waren ehrlich gesagt nicht allzu gut.

Das lag unter Anderem daran, dass die Modelle, die die 90er und 2000er für uns bereit hielten, nichts mit dem gemein hatten, was wir heute von einem Grill erwarten. Es gab einiges an Überzeugungsarbeit zu leisten für Weber!

Damit wir uns von der neuen Generation des smarten Elektorgillens überzeugen können, hat uns Weber zum Weber Original Store Gründau-Lieblos geschickt:

Samstag 27.01.2018
Die Bacon Bakery und BBQ Blogger sind eingeladen von Weber Stephens Deutschland.
Im Rahmen der Weber Pulse Grill Challenge standen uns eine ganze Reihe dieser neuen Elektro Grills und das komplette Zubehör zur Verfügung.

Bevor es aber richtig zur Sache ging, wurde uns der Grill noch mal genau erklärt.
Der Grill kommt in zwei Ausführungen auf den Markt:
Weber Pulse 1000:
– 1800 Watt
– Gesamter Grillbereich 41 x 31 cm
– 1 Heizschlange, Indirektes Grillen nicht möglich
– Preis 699 Euro und im Set mit dem Ständer 849 Euro

Weber pulse 2000:
– 2200 Watt
– Gesamter Grillbereich 49 x 39 cm
– 2 getrennte Heizelemente, Indirektes Grillen möglich
– Preis 849 Euro und im Set mit dem Rollwagen für 999 Euro

Der große Weber Pulse 2000 hat nicht nur eine größere Grillfläche und eine höhere Heizleistung, seine zwei Grillzonen lassen sich auf verschiedene Temperaturen einstellen, sodass man indirekt Grillen kann oder aber auch verschiedenes Gargut auf zwei verschiedenen Termperaturen garen.
Wer sich für den Pulse 2000 mit Rollwagen entscheidet, der bekommt im Unterschied zum Pulse 1000 noch 2 große Räder und einen Seitentisch mit dazu.
Wie wichtig Ablagefläche beim Grillen ist, wissen wir ja alle.
Dazu bieten beide Grills eine integrierte Fettaufangschale, ein abnehmbares Bedienteil und die iGrill Technologie.

Kevin hat auf seinem Blog Onkel Kethe schon den Temperatur Test gemacht.

Um 180° Celsius Hitze zu erhalten, dauert es 5 Minuten.
260° Celsius im 15 Minuten.
Auf 300° Celsius benötigt er 27 Minuten.
Die Grill Challenge:
Die Teilnehmer wurden in jeweils Dreier-Teams aufgeteilt und zusammen mit Christian Linssen (vom MEAT IN-Magazin) und Bjorn Politowski ( Walstadt BBQ ) bildeten wir das Team „The Power Rangers“.

Foto: Tobias Oehlke

Es gab einen großen Korb mit viel Gemüse und Fleisch von Otto Gourmet.


Jedes Team musste einen Hauptgang grillen und durfte sich nach Belieben aus dem Warenkorb bedienen.
Wir haben versucht, so viel wie möglich das neue Zubehör einzubinden und zu testen.
So gab es ein ganzes Hähnchen auf dem Drehspiess, Bacon und Parmesan Chips von der Plancha.

Am Ende zauberten wir ein Clubsandwich mit Pulled Chicken und dazu Truffle Fries.

Aber auch die anderen Teams lieferten ordentlich ab.

Verdient gewonnen hat das Team “Ching, Chang, Chong“.

Foto: Tobias Oehlke

Fazit:

„Entdecke die Zukunft des Grillens mit den neuen Weber Pulse Elektrogrills“ Nach dem Event muss man sagen, dass alle Versprechen erfüllt wurden und die Blogger positiv überrascht sind, was mit dem Weber Pulse Elektro Grill alles möglich ist.

Nach meinem Eindruck ist Weber dort gelungen, den Elektrogrill aus der Ecke des schlechten Images zu ziehen und ein rundes Produkt zu entwickeln. Ich bin positiv überrascht!

Hier einige Beispiele was auf dem Weber Pulse machbar ist:

Ein 3 Kilo Hahn auf dem Rotisserie:

Kotelette vom Duroc mit Rautenbranding vom Rost:

Steak medium gegrillt:

Pulled Pork:

Der Weber Original Store Amersfoort hat schon bewiesen, das man mit dem Weber Pulse ein ordentliches Pulled Pork machen kann.

Einen Bericht und Podcast über die Premiere vom Weber Pulse findet ihr hier FGH von Nico.

Zu guter letzt noch ein Klasse Video über das Event von Tobias Oehlke Photography

Mit dabei waren:

BaconzumsteakBbqpitBbqrulesBigbbqMeat InOnkel KethePoggegrilltTobias.grilltWebergrilljunkieLivingbbqBar-B-KuhFeuerglutundherzblutBbqlicateWaldstadtbbqTobias Oehlke Photography

Bratwurst vom Pellet Smoker ?!?!?!

Juni 13, 2017

Kann man auf einem Traeger Grills Pellet Smoker Bratwürste grillen? Ja und wie!!! Für das ABC – Südstadt IGVeedelsfest haben wir The Wurst Case Szenario – Food Truck einen Grill gebraucht um unsere Currywürste von Wurstspezialitäten Esser zu grillen. Der Traeger Pro Series 34 hat diese Aufgabe mit Bravour gemeistert. Mit Hickory Holz Pellets befeuert sorgt der Grill dafür, das die Würste rundum eine schöne Bräune bekommen. Dabei bleibt der Grillgeschmack keineswegs auf der Strecke. Es ist der Wahnsinn was man durch die große Grillfläche theoretisch an einem Tag darauf Grillen könnte. Dabei bleibt der Pellet Verbrauch im Vergleich zu einem Holzkohlegrill viel niedriger. Es wird mit Sicherheit nicht das letzte Mal gewesen sein, dass ihr mich mit dem #traeger Grill auf einem Fest gesehen habt 😘 BBQ-Scout GmbH​ Danke für den Support!

 

Blog Rückblick 2016

Januar 3, 2017

Das Jahr 2016 war ein super spannendes Jahr mit vielen Highlights. Aus meinem alten Blog Soup for Noobs wurde BaconBakery ,den ich jetzt aktiv mit meiner Frau zusammen betreibe . Es ging 2016 weniger um Rezepte, viel mehr Events, Gastrokonzepte und  Kulinarische Online Projekte an denen ich aktiv teilnehmen und Mitgestaltung konnte. Insgesamt gab es auf BaconBakery 2016 rund 10 Blogbeiträge. Natürlich gab es eine Menge mehr Sachen die es verdient haben erwähnt zu werden. Über vieles hab habe ich zusammen mit meinen Podcast Kollegen Nico und Christian besprochen. Einige dieser finden nun Heute in diesem Blogpost Erwähnung und wird auch verlinkt.

Angefangen hat das Jahr 2016 mit dem Grill Tank im Weber Original Store in Berlin. Viele BBQ Blogger durfte ich da persönlich kennen lernen und es gab viel neues zu den Weber Grill Zubehör. Mehr dazu könnt ihr euch in der dazu passenden Podcast Folge von Feuer, Glut und Herzblut anhören.

Im Februar brachten wir gemeinsam mit Sebastian Sauer das 2. Bier der Fetten Kuh auf dem Markt. Das Fette Wiess. Ein naturtrübes Bier nach kölschen Brauart. Das Kölsch flog somit aus unserm Kühlschrank. Was für eine Ansage!

Kurz darauf haben wir mit unseren Hotdog Streetfood Konzept “ The Wurst Case Szenario“ stationär für 2 Wochen im wunderbaren Pop up Konzept LADEN EIN halt gemacht. Dort konnten wir sehr viele Erfahrungen sammeln wie es ist wenn Wir unsere Produkte mal in einer Gastronomie und nicht aus einem Foodtruck heraus verkauften. Alles dazu hier: Küchenfunk

Till vom LADEN EIN, Jojo von der Nudelmafia und Walter von der Fetten Kuh sammelte ich im April ein und es ging nach Amsterdam. Einen Blogpost zu diesem Foodtrip bin ich euch noch schuldig.

Mittach…. #amsterdamfoodtour #defoodhallen

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#amsterdamfoodtour #thisisamsterdam #bitterballen #deballenbar #defoodhallen #sonya6000 #nlfood

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Im Mai ging es mit Kevin von Onkel Kethe, Richie aus der Fetten Kuh und Jojo von der Nudelmafia auf den Burger Clash. Dort holten Wir mit einem Cheeseburger in der Gesamtwertung den 2. Platz. Noch überraschender war der Gewinn der Kreativitäts Preises. Ausgerechnet mit einem Cheeseburger. Dies machte uns aber noch umso stolzer.

Gewinner des Kreativpreis und 2. Platz auf dem Treppchen

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METAUP_CGN Ein Projekt welches jetzt schon mehrere Jahre erfolgreich läuft. 2016 haben wir uns alle zwei zum grillen getroffen. Ausgerechnet zur heißen Grillsaison dann der Unfall. Mein Fuss, gebrochen, gestaucht und geprellt. Die Bänder gerissen. Ein Rückschlag von dem ich mich jetzt erst langsam voll erholt habe. 2017 werden es aber wieder mit Sicherheit so einige Meatup´s geben. Haltet die Augen auf, wir freuen uns schon bald mit euch zu grillen.

Radius99 hieß im Juli unser Supper Club den wir im Rahmen der Summer of Supper Veranstaltungsreihe mit Maja, Chris und Markus im Marieneck ausgerichtet haben.

Holland: Noch nie zog es meine Familie so oft ins Nachbar Land. Drei Urlaube verbrachten wir in Noordholland. Natürlich erlebt man dabei auch so einiges kulinarisches fernab der Frikandel und Bitterballen. Auch dazu steht ein Beitrag in Planung.

Die letzten Fritten in Holland. Ich schwör. #fritten #pommes #fries #frenchfries #frittenspezial #noordholland #bergen

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The Night of Fire and Taste von YOURBEEF sorgte am Ende des Jahres noch für ein kulinarisches Highlight. Zum Nachören: Feuer, Glut und Herzblut.

Nicht zu vergessen die Fette Kuh. 51 verschiedene Burger der Woche haben wir mit dem Team kreiert und zusätzlich zu der Standard Karte geschickt. Die Leser vom Express wählten Die Fette Kuh zum besten Burger Laden vom Köln. Der Gault Millau hat uns jetzt schon zum 3. mal in Folge erwähnt und empfohlen. Bei TripAdvisor steht die Kuh Deutschlandweit weiterhin im Burgerbuden Ranking auf Platz 1. Da diese Platzierung durch Kundenbewertungen ermittelt wird, kann man darauf sehr stolz sein.

 

Das große Highlight: DAS FETTE BUCH! Es hat uns viel Arbeit aber auch Spaß bereitet. Es jetzt in den Händen zu halten und die vielen guten Resonanzen zu lesen tut gut.

Ende Dezember hat uns dann noch die neuste Ausgabe vom MEAT IN Magazin erreicht. Dort wurde ein Bild aus der Vodrock Challenge von meiner Bloody Mary abgelichtet. Dazu findet ihr noch Das Fette Buch unter den Empfehlungen sowie ein Rezept daraus.

Podcast:
Der Küchenfunk
„Feuer, Glut und Herzblut“ Der Grillpodcast

Gastronomie:
Die Fette Kuh
The Wurst Case Szenario
LADEN EIN
Nudelmafia

Marieneck
Yourbeef

Blog:
Moeys Kitchen
Herr Brendel
Onkel KetheKüchenjunge
Summer of Supper
Meatup CGN

Print:
MEAT IN
Das Fette Buch

HOT DOG WEIHNACHTSKALENDER, Türchen 13

Dezember 13, 2016

Der Hot Dog Weihnachtskalender – Hot Dog mit Papaya-Avocado Salsa

Täglich wird Türchen für Türchen ein neues Hot Dog im Rahmen der „Wurster Hot Dog Adventskalender“ Aktion von Gerne Kochen und Onkel Kethe gezeigt, sodass euch am Ende 24 Hot Dog Kreationen begeistern und inspirieren dürfen. Ich bin heute mit dem Türchen 13 dran und präsentiere euch den Alexander Marcus unter den Hotdogs. Da mich die vollreife Papaya im Supermarkt so anlachte, aber pur eine wenig glanzlos schmeckt, baute ich ein Rezept passend darum, denn mit etwas Säure und Süße ist sie in Kombination mit anderen Zutaten richtig lecker. Und hier mein Hot Dog mit einer Papaya-Avoacado Salsa:

Rezept für 4 Hot Dogs:

Zutaten:
  • 4 Wiener Würste á 80g
  • 4 Hot Dog Buns
  • 50g Butter
  • 1 Becher Sauerrahm
  • 1 Handvoll Tortilla Chips

Hot dog Zutaten-1

Zutaten für die Salsa:
  • 1 Avocado
  • 1/2 Papaya
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • 1 El Olivenöl
  • 1 El Limettensaft
  • 1 Tl geräuchertes Paprika Pulver
  • 1/2 Tl Chili Flocken
  • 1/2 Tl Spicebar Mr. Nicepepper
  • 1 Prise Zucker
  • Salz zum abschmecken
Zubereitung:

Die Avocado halbieren, Kern raus nehmen, aus der Schale befreien und in feine Würfel schneiden. Die Papaya schälen,entkernen und in feine Würfel schneiden, hier allerdings die Kerne ( sind essbar ) aufbewahren. Aus der Tomate den grünen Strunk herausschneiden, vierteln und das Innere herausnehmen, in Würfel schneiden. Die Rote Zwiebel schälen, in sehr feine Würfel schneiden. Nun alles mit den Gewürzen und dem Zitronensaft vermengen, anschließend das Olivenöl hinzufügen und mit  dem Salz abschmecken.

Die Würste im gesalzenen Wasser erwärmen, nicht aufkochen, sonst platzen sie.

Buns einschneiden, aufklappen und in der Pfanne die Schnittflächen mit etwas geschmolzener Butter anrösten.

Jetzt kommen 1-2 El Sauerrahm in das Brötchen, die Wurst hinzu und eine ordentliche Portion Salsa drüber. 3-4 Tortilla Chips links und rechts als Garnitur reinstecken und mit einem Dutzend Papayakernen dekorativ bestreuen . Fertig ist ein fruchtig scharfer Hotdog.

Hot Dog Salsa

#Vodrockchallenge Loaded Bloody Mary mit Vodrock

Oktober 25, 2016

Die Vodrock Grill Challenge

Die Challenge:

MEAT IN das Magazin für Fleischgenießer hat zusammen mit dem Vodkahersteller Vodrock zur #Vodrockchallenge aufgerufen. Insgesamt 13 Blogger kreieren ein Rezept mit Vodrock und veröffentlichen es auf ihrem Blog. Der Blogger dessen Blogpost die meisten Likes auf Facebook bekommt, gewinnt einen Jahresvorrat Vodrock Vodka.

Der Vodka:

Der Vodrock Vodka wird in Bio Qualität in Deutschland hergestellt und unter anderem mit Büffelgras, Bisamkorn und Zitrone veredelt. Diese finden sich dann auch im Geschmack und in der Nase wieder. Mein erster Schluck Vodrock pur bei Zimmertemperatur hatte geschmacklich leicht etwas vom Marzipan. Die Verwendung von Büffelgras ist dabei deutlich einzuordnen. Laut Hersteller schmeckt Vodrock weicher, reiner und milder als der Kuss einer Jungfrau. Und tatsächlich ist Vodrock extrem mild. Ich hatte schon sehr teure und exklusive Vodka, aber keiner war bis jetzt so mild wie Vodrock. Erstaunlich wird es wenn man Vodrock zum Mixen verwendet. Als Vodka Lemon oder gar als Vodka Tonic verleiht dieser Vodka ein ganz neues Geschmacksfeld. Schön anzusehen sind die erstaunten Blicke von Leuten, die Vodrock zum ersten Mal als Longdrink probieren. Ein simpler Vodka Lemon trumpft plötzlich mit komplexen Aromen auf. So ist es nicht verwunderlich, dass die Jury des ältesten internationale Wein- und Spirituosenwettbewerb (IWSC) entschied: 2015 wurde die weltbeste Bloody Mary des Planeten mit Vodrock Vodka gemixt. Und genau darauf baut mein Rezept auf.

Das Rezept:

Wie die beste Bloody Mary 2015 gemacht wird, das könnt ihr im Gastro-le Blog nachlesen. Ich habe diese nach meinem persönlichen Geschmack abgewandelt. Hinzu kommt, dass ich schon immer mal eine Bloody Mary mit einem Burger als Garnitur machen wollte. Getreu nach dem Motto, man soll damit anfangen, womit man letzte Nacht aufgehört hat, war es mein Ziel den Drink als perfekten Hang-Over-Drink für den nächsten Morgen zu kreieren. Beim Einkauf für diesen Drink ist es dann etwas eskaliert. Zum Bun ( zum Rezept ) und Burgerfleisch gesellten sich schnell die scharfe, feine Wurst von Estillo Agentino, etwas Sushi mit Lachs, Bacon, Gambas, Austern und schließlich ein ganzes Perlhuhn.

Bloody Mary

Zutaten:

  • 8cl Vodrock Vodka
  • 300ml Tomatensaft
  • 1 Limette, nur Saft
  • 2 Tl Worcestershire Sauce
  • 1/2 Tl Sellerie Salz
  • 4 Tl Sriracha Chili Sauce
  • Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen mit 5-6 Eiswürfeln in einem Shaker gut durchmixen und mit dem Pfeffer abschmecken. Im Mason Jar servieren.

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Perlhuhn

Zutaten:

  • 1 kleines Perlhuhn 300-450g schwer.
  • 4 El Ankerkraut Brathänchenrub
  • 2 Tl Salz
  • 2 Eier
  • 100 Panko Paniermehl
  • 4El Mehl
  • 1 Liter Rapsöl

Zubereitung:

Das Perlhuhn einmal gründlich abwaschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit dem Ankerkraut Brathühnchengewürz gut einreiben und 24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank stehen lassen. 2 Eier mit Salz verquirlen. Das Perlhuhn erst mit dem Mehl gründlich bedecken, dann durch das Ei ziehen und letztendlich mit dem Panko Paniermehl ordentlich ummanteln. Jetzt das Huhn in eine auf 170 Grad vorheizten Topf geben und circa 15 Min auf eine Kerntemperatur von 74 Grad durchgaren. Auf einem Küchenkrepp ordentlich abtropfen lassen. Auf 2 Holzspiessen gespießt ins Glas stecken.

 

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Auster mit Bacon-Vodka Infusion

Zutaten:

  • 1 Auster
  • 200g Bacon
  • 200ml Vodka

Zubereitung:

Den Bacon in einer Pfanne gut braten. Bacon und das ausgetretene Fett zum Wodka geben. jetzt das Bacon / Vodka Gemisch luftdicht verlschlossen 1 Woche im Kühlschrank liegen lassen. Gut Vakumiert dauert es nur 2 Tage, in eine Isi Espuma Flasche nur einen halben Tag. Danach durch einen Kaffee Filter gut absieben und in einer Pipette zu der geöffneten Auster reichen. Neben dem Glas anrichten.

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Cheeseburger

Zutaten:

  • 80g Beef
  • 1 Bun in Slider Größe
  • 1 Scheibe Cheddar
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch zu einem Patty formen, scharf von einer Seite angrillen, salzen, wenden und wieder salzen, Pfeffer aus der Mühle mit darauf und dann die Scheibe Käse. und noch mal 1 1/2 zu Ende Grillen. So ist es noch schön Medium Rare. Das Bun Brötchen schneiden und mit der Schnittfläche auf dem Grill leicht anrösten und das Fleisch zwischen die beiden Hälften packen. Mit einem Holzspieß ins Glas seitlich platziert.

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Was kommt noch alles ins Glas:

  •  Sake Maki (Sushi mit Lachs), am liebsten Fertig von Sushi Ninja geliefert, aufgespießt und ab ins Glas.
  • King Prawn Gamba, mit etwas Knoblauch & Chili Mariniert, grillen, Salz drauf, Spieß rein und schön als Spitze des Sushi Spieß verwenden.
  • Die Chorizo Wurst von beiden Seiten bei mittlerer Hitze grillen.
  • Oliven, und Gürkchen abwechselnd aufegspießt.
  • Staudensellerie, 1-2 zarte Stengel aus der Mitte der Staude zupfen und ab ins Glas
  • Bacon, Scheibenweise aufspiessen, knusprig grillen und zu den anderen Zutaten ins Glas.

Bloody Mary Burger garnish

Wer noch an der Vodrock-Challenge teil nimmt, könnt ihr hier nachschauen:

poggegrillt.de | BBQ aus Rheinhessen – Udenheim BBQ | Living BBQ |Onkel Kethe | Westwood BBQ | SizzleBrothers | Redstyle Cooking |tobias.grillt.de | COOK WITH ME.AT | Sauerländer BBCrew | BBQPit.de |Waldstadt BBQ

Vielen Dank  Meat.In und Vodrock für diese tolle Aktion

Und hier könnte ihr für mich Voten: BaconBakery.de auf Facebook

Wer jetzt lust auf den Vodka hat, der kann hier ordern und dabei via Amazon Affilate Link meinen Blog unterstützen. Vielen Dank!

Jetzt vorbestellen: Das Fette Buch

September 9, 2016

„… wir wollten doch nur ein paar Burger machen!”

Dass Burger nicht gleich Burger sind, ist mittlerweile bekannt. Dass richtig gute Burger noch mehr brauchen, um unvergesslich zu werden, erleben seit 2011 all jene, die in der Fetten Kuh schonmal einen Burger gegessen haben.
Zu einem solchen Erlebnis gehören weit mehr als die nie tiefgekühlten, täglich frisch gewollten Patties von niederrheinischem Weiderind, handgemachte Buns oder hausgemachte Saucen. Es sind die Menschen, Gesichter, Nationalitäten und Geschichten, die den Kölner Imbiss zu einem besonderen Ort machen.
Das Fette Buch greift diese Stimmung auf, schaut hinter die Kulissen und zeigt wieviel Herzblut in jedem einzelnen Burger steckt.
Stories über die Herkunft der Speisen und Getränke, Einblicke in die Produktentwicklung und biographische Details, zeichnen ein bisher nicht bekanntes Bild der Fetten Kuh.
Es entstand ein Buch, das jedem die Möglichkeit bietet, die beliebten Burger in der eigenen Küche nachzubauen.
Rezepte nach dem Baukastenprinzip und interessantes Know-How laden außerdem dazu ein, Burgervariationen selbst zu kreieren.
Selbstverständlich kommen nicht nur Carnivoren auf ihre Kosten, es wurde natürlich auch an Vegetarier gedacht.

Wann?
Das Fette Buch erscheint offiziell am 18.Oktober 2016. Wir rechnen aber schon Ende September mit der Auslieferung. Das Buch umfasst 240 Seiten und kostet 30€

Wo kann man Das Fette Buch* kaufen?
Überall, wo man in Deutschland Bücher kaufen kann. Bei eurem Buchhändler um die Ecke, in der Innenstadt bei den großen Buchhandlungen, aber auch natürlich online bei Amazon und co. Eine besonders große Freude würdet ihr uns machen, wenn ihr Das fette Buch bei uns persönlich in der Fetten Kuh kauft. Der Buchkauf lässt sich so direkt mit dem Genuss verbinden und wer weiss,- vielleicht entdeckt ihr ja direkt ein paar Gesichter aus dem Buch im Laden und ihr könnt es euch vor Ort signieren Lassen. Falls ihr keine Möglichkeit habt uns zu besuchen, könnt ihr auch gerne über meinen Affilate Link bei Amazon ordern und so etwas diesen Blog unterstützen. Vielen Dank

Das Fette Buch*
Herausgeber: Alex Ziegler
Fotos: Martin Langhorst
Rezepte: Walter Schnerring und Martin Block

Fackelträger Verlag GmbH
Gebundene Ausgabe: 240 Seiten
Verlag: Edition Fackelträger (18. Oktober 2016)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3771646391
ISBN-13: 978-3771646394

„Alle mit einem * gekennzeichneten Links sind Amazon-Affiliate-Links. Es handelt sich hierbei um eine persönliche Empfehlung.“

 

Die Fette Kuh: Burger der Woche – Mein Urlaubsmitbringsel

August 5, 2016

Bisher habe ich noch nie über einen Burger der Woche aus der Fetten Kuh geschrieben. Jetzt tue ich das genau bei einem Burger, dessen Kombination mich auf meinen letzten Urlaub in Holland am meisten gelangweilt hat. Ich weiss nicht, ob in ganz Noordholland die Gäste dieses eine Gericht ständig essen oder ob es auf dem Lehrplan der Köche in den Niederlanden steht. Wovon ich hier schreibe ist Rindercarpacchio mit Trüffelmayonnaise, Rucola und Parmesan Spähne. Anscheinend erlaubt die Variation höchstens, den Parmesan durch  Grana Padano zu ersetzen. Dieses Gericht ist an der Küste Noordholland gefühlt in 95% aller Restaurants wieder zu finden.


Aber kommen wir zurück zum Burger der Woche und meinen Urlaubsmitbringsel. Durch die Tipps von Christian Lersch und Torsten Goffin bin ich schon bei einem meiner früheren Aufenthalte in Alkmaar auf Kaan´s Kaashandel aufmerksam geworden. Abseits der Touristenströme am bekannten Käsemarkt von Alkmaar findet man am anderen Ende der Einkaufsmeile diesen kleinen Käseladen. Hier gibt es einige besondere Spezialitäten. Eine wurde mir vom Kuechenjungen besonders ans Herz gelegt: Beemster Stok Oud. Hierbei handelt es sich um einen Gouda, der älter als 5 Jahre ist. Der Käse wird mit der Zeit viel fester und bildet Salzkristalle und schmeckt herrlich würzig. Und so verwandelt sich der Käse ähnlich wie bei einem Parmesan zu einer Umamibombe! Bei meinen ersten zwei Besuchen bekam ich einmal einen 8 und einmal einen 10 Jahre alten Beemster. Der Unterschied war da schon nicht so gravierend. Er verändert sich in Zeit dabei kaum noch. Bei unseren Sommerurlaub 2016 hatte ich das Glück einen Käse von 07.11.2002 zu bekommen. Ja richtig gelesen, einen über 13 Jahre alten Käse. Von einer solchen Spezialität habe ich vorher nicht gehört. Dazu muss man sagen das nicht der Käsehersteller, sondern der kleine Händler selbst diesen Käse so lange reifen lässt. In dieser Altersregion findet eine neue Geschmacksveränderung statt, der Käse geht in eine Richtung die man sonst nur von Blauschimmelkäse kennt, dabei bleibt er schön würzig ohne penetrant oder scharf zu riechen. Dass ich euch diesen Beemster nicht vorenthalten konnte war klar, und so kaufte ich nach einen Tasting einen ganzen Käselaib für die Fette Kuh. Übrigens, warum die Holländer nicht mit diesen Beemster arbeiten, sondern mit Parmesan aus Italien verstehe ich nicht.

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Christoph Grabowski und Martin auf dem #Meatup_CGN

Kommen wir zu nächsten Zutat für den Burger, Rinder Carpaccio auf einen Burger schien mir nicht unmöglich, aber ganz glücklich war ich damit nicht. Die rettende Idee kam dank Social Media. Auf dem Kanal von Fleischsommelier Christoph Grabowski sah ich, wie er stolz sein neustes Produkt zeigte, einen AA BEEF BACON. Auf unseren #Meatup_CGN brachte er mir eine Probe davon mit. Es hat nicht lange gedauert, da war ich bei ihm in Betrieb Niggemann in Bochum,um mir eine Ladung für die Fette Kuh abzuholen. Dieser Bacon wird aus der unteren Brust hergestellt. Nach dem Braten entfaltet er typische Bacon Aromen, allerdings schmeckt er natürlich nach feinem Rind statt nach Schwein. Das Ursprungsland des Bacon ist hierbei die Niederlande ( AA steht für Australien Angus, das Fleisch selbst kommt also aus Australien ) ,  weshalb er natürlich wieder exzellent auf meinen Urlaubsburger passt.

Diese beiden Zutaten, zusammen kombiniert mit Rucola, Trüffelmayo, gegrillten Rindfleisch Patties und unseren Buns ergeben einen sehr geschmacksvollen amtlichen Burger! Diesen bekommt ihr noch bis Montag dem 8. August in der Fetten Kuh. Falls der Vorrat noch reicht;-)


Bezugsquellen:
BEEMSTER Stok Oud: Kaans Kaashandel
BEEF Bacon: Niggemann
Burger der Woche: Die Fette Kuh

 

BaconBakery x Burgerclash

Mai 17, 2016
Burgerclash

Am 21.Mai 2016 haben wir die Ehre am Burgerclash 2016 teilzunehmen.

Gemeinsam mit Jojo, dem Betreiber der Nudelmafia, Richie von Die fette Kuh und Kevin von Onkel Kethe werden wir an beim Burgerclash den Start gehen und euch eine echte Umamibombe servieren.

Wie genau unser Burger für zusammengesetzt sein wird, verraten wir noch nicht, aber macht euch auf etwas Gutes gefasst.

Der Burgerclash findet wie auch im letzten Jahr in Odonien statt. Dieser ehemalige Schrottplatz im Kölner Norden ist die perfekte Kulisse für eine BBQ-Veranstaltung.

Euch erwarten rustikale Kunstwerke, coole Beats und eben die besten Burger.

Wer möchte kann hier nochmal den Burgerclash vom letzten Jahr nachvollziehen und unsere starke Konkurrenz auschecken.

Von 12-22 Uhr stehen wir für euch am kommenden Samstag am Rost und kämpfen um den Titel „Burger Champion 2016“. Dabei zählt nur eure Stimme. Am Eingang der Veranstaltung erhaltet ihr eine Karte zur Abstimmung auf die ihr euren ganz persönlichen Favoriten eintragt.

Wir freuen uns auf euch!

Der zweite Burger Clash startet am 21.5.2016 von 12 bis 22 Uhr im Odonien und kostet 3 Euro Eintritt.
Das Odonien befindet sich in der Hornstraße 85, 50823 Köln.
Mit der Bahn ist das Odonien am besten mit der S-Bahn bis Köln-Nippes erreichbar. Von dort aus ist es 5 Gehminuten entfernt.

 

 

Die Suppe ist ausgelöffelt!

Mai 15, 2016

Der Suppentopf ist leer, es ist Zeit für etwas Neues.

Schon länger kann ich mich mit dem Projekt „SoupsforNoobs“ nicht mehr vollständig identifizieren.

Das hat mehrere Gründe. Zum einen koche ich tatsächlich selten Suppen seit ich ins Burgerbusiness eingestiegen bin, zum anderen haben sich meine Interessen mit diesem Karriereschritt natürlich auch gewandelt und herauskristallisiert.

Oft fiel es mir schwer mit Bezug zum Blogschwerpunkt zu berichten, oft war der Content, der mich interessierte dort nicht im richtigen Rahmen.

 

Alles neu macht der Mai.

Seit ich blogge, tue ich das nie allein. Schon immer ist mein Bruder Tobi meine Anlaufstelle, wenn es um die Gestaltung des Blogs ging und der Problemlöser aller Fragen, die sich um die technische Realisation ergeben.

Währenddessen lektoriert oder schrieb meine Frau Maike alle Texte, die auf diesem Blog landeten.

Beide tragen schon immer einen wesentlichen Teil hinzu, weshalb wir gemeinsam beschlossen, den Neustart auch für einen Zusammenschluss zu nutzen.

Dieser Blog wird nicht mehr länger nur meiner sein, sondern wir werden ihn zukünftig gemeinsam führen. Jeder von uns hat dabei etwas Wertvolles beizutragen und wir versprechen uns davon gegenseitige Motivation und auch Bewältigung der Pläne und Ziele neben dem anspruchsvollen Alltag, den wir alle drei haben.

 

Bacon statt Suppe.

Auf Block’s BaconBakery erwarten euch Themen, die sich um das Thema Bacon, BBQ, Beer und Burger ranken. Außerdem nehmen wir das Thema Backen auf, wo meine Frau euch ein paar der sooft angefragten Rezepte zeigen wird.

Wir hoffen, aktuelle Trends aufnehmen zu können, euch mitzunehmen und auch hin und wieder einen Einblick in unsere Alltagsküche zu geben.

Organisatorisch ist der größte Akt bereits geschafft, alle Blogbeiträge sind bereits auf die neue Domain umgezogen und für euch wie gewohnt erreichbar.

Während wir den Facebookaccount unkompliziert umbenennen konnten, findet ihr uns bei Twitter und Instagram ab jetzt auf neuen Accounts.

Maike, Tobi und ich freuen uns auf dieses neue Projekt und hoffen, euch damit auch zu erreichen und begeistern zu können.

 

Beste Grüße, Martin Block

Günstig Essen gehen in Köln: Ich empfehle euch meine Top Locations

Februar 24, 2016

Essen gehen in Köln muss nicht richtig teuer sein. Für Bento.de, eine Tochterseite von Spiegel Online habe ich zusammen getragen, wo es mir am besten in Köln schmeckt.

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Günstig essen gehen in Köln – Aber was genau ist eigentlich günstig?

In einigen Kommentaren haben schon die ersten Leute angefangen rumzumosern, dass einige Spots nicht günstig sind. Aber was heißt hier günstig? Wenn ich zum Beispiel für 20 Euro im Laden Ein von BIG HUG BBQ einen grossen Teller voll mit 5 verschiedenen Fleischsorten, 3 Beilagen und einen Nachtisch bekomme, dann ist es für mich als Koch sehr preisgünstig. Ich weiß, mit was für einem Aufwand er das Fleisch smoked und was für eine Fleischqualität er einkauft. Für andere scheint dieser Teller zu viel Geld zu kosten. Aber deshalb fange ich jetzt nicht an, die Fertig-Remagen Frikadellen aus der Pseudometzgerei hier aus der Nachbarschaft zu empfehlen, nur weil sie im Brötchen 2 Euro kostet, sie satt macht und sie für die örtliche Polizei wohl erste Anlaufstelle ist.
Hier gelangt ihr zu meinen Empfehlungen:
Bento.de – So schmeckt Köln