Französische Mayonnaise

Diese Spezialität hab ich in unseren Flitterwochen in Paris lieben gelernt.
Da die mit nach Hause gebrachte Ration schnell verbraucht war, hab ich sie selbst hergestellt.
Im Gegensatz zur unserer Mayonnaise hier, schmeckt die Französische mehr nach Senf und kommt mit mehr Säure daher.
Hier mein Rezept:

1 Eigelb,
1 TL Rotweinessig,
1 gutgehäufter TL grobkörniger Dijon-Senf verrühren, dann tröpfchenweise
200ml Rapsöl mit reinrühren und mit
1 Prise Salz und etwas weißen Pfeffer abschmecken.

Wichtig! Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Der Senf sorgt für die Emulsion